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大鯢生性兇猛,肉食性,以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為“守株待兔”。
大鯢的牙齒不能咀嚼,只是張口將食物囫圇吞下,然后在胃中慢慢消化。
大鯢夜間靜守在灘口石堆中,一旦發現獵物經過時,便進行突然襲擊,因它口中的牙齒又尖又密,獵物進入口內后很難逃掉。娃娃魚有很強的耐饑本領,飼養在清涼的水中二、三年不進食也不會餓死。它同時也能暴食,飽餐一頓可增加體重的五分之一。食物缺乏時,還會出現同類相殘的現象,甚至以卵充饑。
大鯢平時躲躲藏藏,喜歡把身體的顏色和周圍的石子一樣,免得天敵發現它。大鯢適宜棲息于水溫3~23℃的水中,個體大的多生活于深水處,中小型個體多在淺水處。成鯢多數單棲活動,幼鯢常集群在亂石縫中,其生活較適水溫為10~20℃。大鯢常將頭部伸到水面進行呼吸,皮膚也是它氣體交換的重要器官,在含氧量較高的水中,大鯢可較長時間伏于水底不浮出水面呼吸。在人工飼養情況下,每6~30分鐘將鼻孔伸出水面呼吸一次,吸氣約幾秒至數10秒。