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      清燉娃娃魚的做法介紹

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        鮮活娃娃魚宰殺過程:
        1、準備半鍋燒制80度左右的開水。
        2、把娃娃魚敲暈,放進帶蓋的鍋中或帶蓋的桶中。
        3、倒入開水燙2~5分鐘之后將娃娃魚身體上的白色粘液凝固。
        4、拿出來,把白色粘液刮干凈。
        5、烹飪娃娃魚菜肴。


             主料:活娃娃魚一條(約1500克).配料:菜心2棵,水發香菇20克,火腿15克,水發玉蘭片15克,雞腿2個.調料:精鹽6克,紹酒10克,味精2克,胡椒粉1克,蔥25克,姜15克,豬油20克。制作方法:(1)將娃娃魚宰殺后,用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈,改瓦楞塊,放清水中同雞腿氽透,洗凈血沫。(2)炒鍋置旺火上,加豬油,燒五成熱,放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊,烹紹酒略煸炒后倒出,揀去蔥、姜,沖洗干凈,放入湯盆,加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋,用凈紙封口,上籠用中火燉熟取出。揭蓋,取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成 。


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             八寶娃娃魚 主料輔料 娃娃魚 750克 水發香菇 50克 生雞肉 l00克 大蒜瓣 10瓣 豬油 l00克 料酒 50克 麻油 5克 醬油 25克 熟火腿 50克 蔥白 6克 水發玉蘭片 50克 精鹽 25克 瑤柱 25克 胡椒粉 2克 大蝦仁 50克 高湯 750克 .烹制方法 1.將娃娃魚放入有蓋的桶內,用滾開水沖入,立即蓋上桶蓋,將魚燙殺。然后用刀刮洗魚身上的粘液,剖腹去內臟,洗凈。 2.將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊;將雞肉也切成小塊,分別放入開水鍋中氽出待用 3.蝦仁用溫水發透切成兩段;將瑤柱盛入小碗,加少許水,上籠蒸10分鐘;將火腿、玉蘭片分別切成薄片,香菇改刀成片,把蔥白切成顆粒。 4.將鍋放火上,下豬油燒熱,投入大蒜瓣炸至黃色,再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻后立即放入料酒、鹽、醬油炒勻,盛入大碗或蒸缽,把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案,主料放在中間,最后沖入高湯(以淹沒原料為度),入籠蒸2小時左右,出籠后撤上胡椒粉,澆上麻油即成。 工藝關鍵 1.宰殺娃娃魚的方法,也有將魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法,以燙殺較好,因燙殺不放血,成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。 2.宰殺后,要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮,皮是貴重藥材,可另作它用。 3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油,急火快炒加湯時,以淹沒原料為度。 風味特點本菜湯清濃香,魚肥鮮嫩,營養豐富,單吃佐飯均可,用以做米粉或面條的澆頭尤為佳美。


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             小炒黃燜娃娃魚的做法:主料輔料娃娃魚 植物油 高湯 姜片 蔥把 食鹽 醬油等佐料。烹制方法先用刀背包上毛巾在魚的腦袋上擊打,然后用滾開水燙,去掉身上的膠質和溜滑的沾液,在開膛去取出內臟和雜質,然后切成小塊,洗凈,再用植物油翻炒,加湯,放入姜片、蔥把、食鹽、醬油等佐料。魚肉鮮美,口味鮮嫩,營養豐富。


             煲湯清燉娃娃魚:主料輔料;  娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時。烹制方法先將老雞加調味的姜蒜花椒蒸個五個半小時,再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材,熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水,把活的娃娃魚丟進去,一會兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液,剖去內臟清洗干凈,切成小肉塊,用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘,加進瓦罐的濃湯里,用瓦罐微火清燉兩個小時,美味的娃娃魚湯就完成了。 風味特點;這種做法主要是喝湯,河里的、高山的精華同時存在這魚湯里,其味道和營養都屬于好的。

             宰殺娃娃魚的方法:將魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法,以燙殺較好,因燙殺不放血,成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。


             紅燒娃娃魚 :

             主料輔料: 娃娃魚750克,水發香菇50克,生雞肉100克,大蒜瓣10瓣,豬油l00克,料酒50克,麻油5克,醬油25克,熟火腿50克,蔥白6克,水發玉蘭片50克,精鹽25克,瑤柱25克,胡椒粉2克,大蝦仁50克,植物油1000克,高湯750克

             烹制方法 :1、將娃娃魚放入有蓋的桶內,用滾開水沖入,立即蓋上桶蓋,將魚燙殺。然后用刀刮洗魚身上的粘液,剖腹去內臟,洗凈。2、將娃娃魚切成3.3厘米見方的塊;將雞肉也切成小塊,分別放入開水鍋中氽出待用。3、蝦仁用溫水發透切成兩段;將瑤柱盛入小碗,加少許水,上籠蒸10分鐘;將火腿、玉蘭片分別切成薄片,香菇改刀成片,把蔥白切成顆粒。4、將鍋放火上,下豬油燒熱,投入大蒜瓣炸至黃色,再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻后立即放入料酒、鹽、醬油炒勻,盛入大碗或蒸缽,把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案,主料放在中間,最后沖入高湯(以淹沒原料為度),入籠蒸2小時左右,出籠后撤上胡椒粉,澆上麻油即成。軟爛適口,湯濃醇,風味佳。

             工藝關鍵 :1、宰殺娃娃魚的方法,也有將魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹;或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法,以燙殺較好,因燙殺不放血,成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2、宰殺后,要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮,皮是貴重藥材,可另作它用。  3、炒制時要求旺火。熱鍋、熱油,急火快炒;加湯時,以淹沒原料為度。 


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             奶湯娃娃魚的制作方法: 

             1、原料:取刮洗好的娃娃魚700克(活體約2斤)改刀為1厘米見方塊備用。 

             2、輔料:礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。 

             3、制作:將凈鍋上中火加油,待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋,待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯,湯至奶白色時撇去浮沫燉5分鐘轉中火加入其它調料。 

             4、出鍋裝盤:調料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝,有底火較好。 

             5、風味特點:原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美 

             湘西山澗溪流中,盛產娃娃魚。娃娃魚是一種兩棲動物。古書記載:"鯢生山中,似鲇,有四足,長尾,能上樹聲如小兒啼。"娃娃魚學名"鯨",有大鯨、小鯨之分。體色有黑花、黃花兩種,四肢短肥,頗似幼兒手,大者有2米長,重約20公斤左右,棲息于山谷清澈的溪流活水中,晝伏夜出。氣候變化時發出似小兒哭聲,故俗稱"娃娃魚"。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養成份; 本菜湯清濃香,魚肥鮮嫩,營養豐富,單吃佐飯均可,用以做米粉或面條的澆頭尤為佳美。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽的功能。  菜肴口味鮮香,河鮮特點、魚肥鮮嫩、單吃佐飯均可、營養豐富,它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養成份; 營養價值:娃娃魚是含有氨基酸較豐富的物種之一,8種須氨基酸基本都有,我想你一定知道含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯,娃娃魚尾部油很豐富,是不飽和脂肪酸,健康。


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